Der Bio Käsehof | Daberer

Die Bio-Hofkäserei Daberer in Stollwitz bei St. Daniel (840 m) ist ein liebevoll geführter Demeter-Betrieb, auf dem Valentin Daberer täglich die frische Rohmilch seiner 12 Kühe in drei Käsesorten verwandelt: Bergkäse, Hofkäse und den weichen Bio‑Camemberg – das alpine Pendant zum Camembert aus der Normandie.

 Im traditionellen Kupferkessel, beheizt mit Holzschnitzeln, sorgt er mit viel Fingerspitzengefühl und dem handgeführten “Falltest” für die richtige Konsistenz (). Nach dem Pressen reifen die Laibe im eigens gebauten Gewölbekeller aus Altwiener Ziegeln mit Stampflehmboden – bei 12–15 °C und feuchten 92–94 %, ohne technische Hilfsmittel  . Jeder Laib wird 70–100 Mal gepflegt und erreicht nach 8 Wochen (Hofkäse) oder 4 Monaten (Bergkäse) sein fein abgestimmtes Aroma .

 Hier bekommst du nicht nur exzellenten Bio-Käse, sondern auch spannende Einblicke: Valentin erklärt gern Herstellungsprozesse und lädt zu Verkostung und Hofführung im Rahmen eines Slow‑Food-Travel‑Erlebnisses ein.

Öffnungszeiten

Hier finden Sie eine Auflistung der Verkausstellen

Ab Hof Verkauf nach telefonischer Anmeldung.