Plus de 200 conchyliculteurs de Marseillan y exercent leur activité. Ils sont 600 sur la lagune et pèsent 10% de la production nationale (13 000 tonnes d’huîtres et 3 000 tonnes de moules par an).
Les activités traditionnelles que sont la conchyliculture mais aussi la pêche sont les garantes de la surveillance de la qualité du milieu : les coquillages utilisent les nutriments en chair et coquilles et sont récoltés. Ils éclaircissent les eaux grâce à la filtration et favorisent le développement d’herbiers. La faune et la flore aquatiques de la lagune de Thau sont exceptionnelles.
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